隨著生活節(jié)奏越來越快,與此同時生活方式也逐漸品質(zhì)多樣化,隨之冷凍食品的消費比重就越來越大,這種社會發(fā)展趨勢為廣大零售商創(chuàng)造了機會。
然而,食品安全仍是消費者較擔(dān)憂的問題,所以食品零售商面對廣大消費者,為解決問題便密切關(guān)注冷凍藏食品的儲存問題。
據(jù)相關(guān)研究調(diào)查資料顯示:
62%的中國消費者在過去的12個月里,從超市或者便利店購買過冷凍食品;60%的消費者表示,相信店內(nèi)的食品具有可靠的進貨渠道,54%的消費者認為具有合格的冷凍設(shè)備和整潔的購物環(huán)境是消費者參與選購的主要因素。由此可以看出,食品安全是中國消費者改變購買行為的重要誘因。
但調(diào)查結(jié)果也顯示,有不少消費者對食品的存儲不甚了解,43%的消費者認為食品無論如何運輸、儲存是否規(guī)范,產(chǎn)品標注的保質(zhì)期都是有效的。只有18%的消費者知道冷凍肉和冷凍海鮮必須在低于零下18℃的環(huán)境下儲存。大多數(shù)消費者并不知道「冷凍」具體指什么溫度。
低于-18℃到底有多重要?
可以減緩分子的活動,從而讓細菌進入休眠狀態(tài)。但是食品一旦解凍,細菌則會重新開始繁殖,因為超低溫不像高溫可以殺死大部分的細菌,只能減緩或者暫停細菌的繁殖,所以解凍的食品進行重復(fù)的冷凍也會存在食品安全問題。
2014年9月,中國國家標準化管理委員會(SAC)和中國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(AQSIQ)聯(lián)合發(fā)表公告,出臺了259項新的國家標準,其中包括多項食品安全相關(guān)國家標準,這是國家首次出臺此類國家標準。
這些新標準涵蓋了水果蔬菜,飲料,冰激凌,冷飲及其他預(yù)包裝食品的運輸和儲藏所需溫度。其中大部分標準已于2015年上半年實施,這是中國在改善冷藏食品儲運方面推進的重要一步。
常見食品的冷藏儲存溫度
0-4℃
● 冷鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁,酸奶。
0-7℃
● 蔬菜、水果(除一些特定品種外)、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品。
≤-18℃
● 冷凍產(chǎn)品、冷凍肉類。
≤-60℃
特殊食品如金槍魚。
如果儲藏溫度沒有滿足上述范圍,會大大降低食品的儲存時間,而且會導(dǎo)致病菌滋生,這樣不僅影響食品的保鮮效果,造成食品浪費,提升了企業(yè)和店主的經(jīng)營成本,而且威脅到了食品安全。
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